Se hará un breve repaso a la historia del vino y a la actualidad del sector. Se estudiará la importancia del tipo de suelos para las uvas y el ciclo vegatativo de la vid. A continuación se desarrollará el proceso de vinificación: fermentación, levaduras, crianzas... Para finalizar, se hablará del vino y la salud y de sus propiedades organolépticas. Se visitarán 3 Bodegas de la DO Vinos de Madrid y la Finca El Encín del IMIDRA. Se finalizará el curso con cuatro días de cata de vinos: blancos, tintos, vinos de Jerez y evolución del mercado español.